Os serviços de saúde vêm agregando as tecnologias mais recentes lançadas no mercado de saúde, acentuando a probabilidade de erros, exigindo da Vigilância Sanitária expertise necessária para o controle dos produtos, processos e serviços assistenciais realizados nos seus ambientes. Este artigo objetiva analisar o papel da vigilância sanitária nos serviços de saúde, bem como fornecer elementos teóricos para subsidiar uma prática de controle sanitário mais integrada e condizente com a realidade dos serviços de saúde. Trata-se de um estudo descritivo, tendo-se realizado uma revisão sistemática da literatura na área da vigilância sanitária e serviços de saúde, sem restrição de tempo e idioma, com o auxílio de descritores específicos. O texto traz uma análise histórica da vigilância sanitária em serviços de saúde, avaliando sua trajetória e tecnologias de trabalho frente a esses serviços, apontando diretrizes para uma ação mais integrada com a realidade dessas organizações.