Raca - Revista de Alimentação e Cultura das Américas
O artigo apresenta um estado da arte das produções antropológicas e etnográficas sobre alimentação no Brasil no período de 2016 a 2026, articulando categorias clássicas das ciências sociais às contribuições contemporâneas dos estudos sociais da alimentação. A partir de um desenho metodológico híbrido, que combina revisão bibliográfica sistematizada e abordagem ensaística, o trabalho mobiliza dados quantitativos provenientes de um levantamento realizado no Google Scholar (n = 489 publicações) e análise qualitativa de estudos centrados nas práticas alimentares, nas relações de gênero e em contextos urbanos, indígenas e quilombolas. Os resultados indicam um crescimento consistente do campo ao longo da última década, bem como a incorporação progressiva da dimensão de gênero como lente analítica transversal. A discussão evidencia como as práticas alimentares se articulam às desigualdades de classe, raça, gênero e território, ao mesmo tempo que constituem espaços de ação coletiva, resistência e produção de alternativas nos sistemas alimentares. Por fim, o artigo problematiza a posição da alimentação como objeto antropológico, sugerindo que sua crescente apropriação interdisciplinar não representa uma perda para a disciplina, mas a consolidação do legado da antropologia na produção de conhecimentos situados sobre o comer, a fome e a comensalidade.
DOI
10.35953/raca.v7i1.239
Autores
Palavras-chave
Identificação
Referências do artigo
1. Rede Brasileira de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar. II Inquérito nacional sobre insegurança alimentar no contexto da pandemia da COVID-19 no Brasil: II VIGISAN: relatório final [internet]. São Paulo: Fundação Friedrich Ebert; 2022 [cited 2026 Jun 26]. Available from: https://www.andes.org.br/diretorios/files/renata/2022/maio/Relatorio-II-VIGISAN-2022.pdf
2. DaMatta R. O que faz o brasil, Brasil? [Internet]. Rio de Janeiro: Rocco; 1986 [cited 2026 Jan 9]. Available from: https://hugoribeiro.com.br/biblioteca-digital/Da_Matta-O_que_faz_Brasil_Brasil.pdf
3. Leonel A, Menasche R. Comida, ato alimentar e outras reflexões consumidas. Contextos da Alimentação. 2017 [cited 2026 Jul 9];5(2):3-13. Availablefrom: https://www.ufrgs.br/pgdr/wp-content/uploads/2021/12/2017-Contextos-reflexoes-consumidas-Amalia-e-Renata.pdf
4. Venegas MEC, Oliveira-Cardoso ÉA, Santos MA. Insegurança alimentar, saúde e produção da vida: uma aproximação às práticas alimentares de mulheres de camadas populares à luz da antropologia da alimentação. Saude soc. 2024 [cited 2026 Jul 6];33(1):e220547pt. Available from: https://doi.org/
5. 10.1590/s0104-12902024220547pt
6. Ribeiro Júnior JRS. A fome e a miséria na alimentação: apontamentos para uma crítica da vida cotidiana a partir da Geografia Urbana [Dissertação]. São Paulo: Universidade de São Paulo; 2008 [cited 2026 Fev 6]. Availablefrom: https://doi.org/10.11606/D.8.2008.tde-07102009-112818
7. Ribeiro Júnior JRS. Do reconhecimento à superação da fome. Le Monde Diplomatique Brasil [Internet]. 2019 Ago 19 [cited 2026 Fev 6]. Available from: https://diplomatique.org.br/do-reconhecimento-a-superacao-da-fome/
8. De Castro J. Geopolítica del hambre: ensayo sobre los problemas alimentarios y demográficos del mundo. Buenos Aires: Solar/Hachette; 1962.
9. Ritzer G. La McDonalización de la sociedad. Un análisis de la racionalización en la vida cotidiana. Barcelona: Ariel; 1996.
10. Fischler C. El (h)ominívoro: el gusto, la cocina y el cuerpo. Barcelona: Editorial Anagrama; 1995.
11. Conrad P. Wellness as virtue: Morality and the pursuit of health. Cult Med Psych. 1994 [cited 2026 Fev 6];18(3):385-401. Available from: https://doi.org/10.1007/BF01379232
12. Lupton D. Food, risk and subjectivity. In: Willams SJ, Gabe J, Calnan M, organizadores. Health, Medicine and Society. London: Routledge; 2002 [cited 2026 Jan 14]. p. 221-34.
13. Fischler C. The nutritional cacophony may be detrimental to your health. Progress in Nutrition. 2011;13(3):217-21.
14. Fonseca AB, Souza TSN, Frozi DS, Pereira RA. Modernidade alimentar e consumo de alimentos: contribuições sócio-antropológicas para a pesquisa em nutrição. Ciêncsaúdecoletiva. 2011 [cited 2026 Jul 6];16(9):3853-62. Availablefrom: https://doi.org/10.1590/S1413-81232011001000021
15. Aguirre P. Ricos flacos y gordos pobres: la alimentación en crisis. Buenos Aires: Capital intelectual; 2010.
16. Aguirre P. Una historia social de la comida. Buenos Aires: Lugar Editorial; 2017.
17. Katz E. Introdução: ensaios sobre a antropologia da alimentação: saberes, dinâmicas e patrimônios. Woortmann E, Cavignac J, organizadoras. Ensaios sobre a Antropologia da alimentação Saberes, dinâmicas e patrimônios. 2016 [cited 2026 Jul 16];15-28. Availablefrom: https://hal.science/hal-01845815/document
18. Yankelevich P. Alimentación e identidad nacional. Desacatos. 2010 [cited 2026 Jul 16];(34):182-4. Available from: https://www.scielo.org.mx/pdf/desacatos/n34/n34a13.pdf
19. Bourdieu P. La distinción: criterio y bases sociales del gusto. Madrid: Taurus; 1998.
20. Bourdieu P. El sentido social del gusto. Elementos para una sociología de la cultura. Buenos Aires: SigloVeintiuno editores; 2010.
21. Canesqui AM, Garcia RWD. Uma introdução à reflexão sobre a abordagem sociocultural da alimentação. In: Antropologia e nutrição: um diálogo possível. [Internet]. Rio de Janeiro: Fiocruz; 2005 [cited 2026 Jan 14]. p. 9-19. Available from: https://backoffice.books.scielo.org/id/v6rkd/pdf/canesqui-9788575413876-01.pdf
22. Boragnio A. Los estudios sociales del comer: cultura, gusto y consumo. 2021 [cited 2026 Jun 14];14:281-306. Availablefrom: https://doi.org/10.14409/culturas.v0i14.10319
23. Huergo J, Bertone J. Los circuitos y las circulaciones del comer y beber cordobés: entre los espectaculares viajes sensoriales a la tierra prometida y el rutinario caminar en círculos de encierro. In: Boito ME, Espoz D, Belén M, organizadores. Urbanismo estratégico y separación clasista: instantáneas de la ciudad en conflicto. Rosario: Puño y Letra; 2014.
24. Marchini LN. Comer e sobreviver: a comida como cenário de refugiados sírios em São Paulo [Dissertação]. São Carlos: Universidade Federal de São Carlos; 2022. Availablefrom: https://repositorio.ufscar.br/server/api/core/bitstreams/ba049a0c-7fd5-4d34-8536-7c438513aa46/content
25. Santos MA, Oliveira VH, Peres RS, Risk EN, Leonidas C, Oliveira-Cardoso ÉA. Corpo, saúde e sociedade de consumo: a construção social do corpo saudável.Saude soc. 2019 [cited 2026 Jun 14];28(3):239-52. Available from: https://doi.org/10.1590/s0104-12902019170035
26. Canesqui AM. Antropologia e alimentação. Revista de Saúde Pública. 1988 [cited 2026 Jun 14];22(3):207-16. Availablefrom: https://doi.org/10.1590/S0034-89101988000300007
27. Alcoforado M. Coisa de rico: a vida dos endinheirados brasileiros. São Paulo: Todavia; 2025.
28. Nunes NC. Entre becos e vielas: práticas culinárias de mulheres participantes de um projeto social e moradoras no Complexo Paraisópolis [Tese]. São Paulo: Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo; 2023.
29. Siliprandi E. Políticas de Alimentação e gênero: desafios para uma maior equidade. In: Faria N, Nobre M, organizadores. A produção do viver: ensaios de economia feminista. São Paulo: Sempre Viva Organização Feminista. São Paulo: Sempreviva Organização Feminista; 2003. p. 56-90.
30. Ternier S. Understanding and measuring cooking skills and knowledge as factors influencing convenience food purchases and consumption. SURG. 2010 [cited 2026 Jun 14];3(2):69-76. Available from: https://doi.org/10.21083/surg.v3i2.1122
31. Caraher M, Dixon P, Lang T, Carr‐Hill R. The state of cooking in England: the relationship of cooking skills to food choice. British Food Journal. 1999 [cited 2026 Jun 14];101(8):590-609. Available from: https://doi.org/10.1108/00070709910288289
32. Lake AA, Hyland RM, Mathers JC, Rugg‐Gunn AJ, Wood CE, Adamson AJ. Food shopping and preparation among the 30‐somethings: whose job is it? (The ASH30 study). British Food Journal. 2006 [cited 2026 Jun 14];108(6):475-86. Available from: https://doi.org/10.1108/00070700610668441
33. Larson NI, Perry CL, Story M, Neumark-Sztainer D. Food Preparation by Young Adults Is Associated with Better Diet Quality. Journal of the American Dietetic Association. 2006 [cited 2026 Jun 16];106(12):2001-7. Available from: https://doi.org/10.1016/j.jada.2006.09.008
34. Alexandrino JCSS. Percepção do conceito de alimento saudável entre usuários de uma rede social online [dissertação]. São Paulo: Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo; 2019 [cited 2026 Jun 16]. Available from: https://doi.org/10.11606/D.6.2019.tde-01102019-103541
35. Mazzonetto AC, Dean M, Fiates GMR. Percepções de indivíduos sobre o ato de cozinhar no ambiente doméstico: revisão integrativa de estudos qualitativos. Ciêncsaúdecoletiva. 2020 [cited 2026 Jun 16];25(11):4559-71. Available from: https://doi.org/10.1590/1413-812320202511.01352019
36. Lelis CT, Teixeira KMD, Silva NMD. A inserção feminina no mercado de trabalho e suas implicações para os hábitos alimentares da mulher e de sua família. Saúde debate. 2012 [cited 2026 Jun 16];36(95):523-32. Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-11042012000400004
37. Santos MA, Garcia RWD, Santos ML. A sujeição aos padrões corporais culturalmente construídos em mulheres de baixa renda. DEMETRA. 2015 [cited 2026 Jun 16];10(4):761-74. Available from: https://doi.org/10.12957/demetra.2015.16117
38. Appolinário JC, Claudino AM. Transtornos alimentares. Braz J Psychiatry. 2000 [cited 2026 Jul 13];22(suppl 2):28-31. Availablefrom: https://doi.org/10.1590/S1516-44462000000600008
39. Manochio MG, Santos MA, Valdanha-Ornelas ÉD, Santos JE, Dressler W, Pessa RP. Significados atribuídos ao alimento por pacientes com Anorexia Nervosa e por mulheres jovens eutróficas. Fractal: Rev Psicol. 2020 [cited 2026 Jun 16];32(2):120-31. Available from: https://doi.org/10.22409/1984-0292/v32i2/5626
40. Sabatini F, Unsain RF, Sato PM, Torres TH, Scagliusi FB. Feeding desires: Understanding the food needs and wishes of women experiencing homelessness in São Paulo. Appetite. 2025 [cited 2026 Jul 11];205:107777. Available from: https://doi.org/10.1016/j.appet.2024.107777
41. Mendes LL, Rocha LL, Botelho LV, Menezes MC, Castro Júnior PCP, Camara AO et al. Scientific research on food environments in Brazil: a scoping review. Public Health Nutr. 2023 [cited 2026 Jun 22];26(10):2056-65. Available from: https://doi.org/10.1017/S1368980023000836
42. Downs S, Manohar S, Staromiejska W, Keo C, Say S, Chhinh N et al. Centering context when characterizing food environments: the potential of participatory mapping to inform food environment research. Front Nutr. 2024 [cited 2026 Jul 14];11:1324102. Available from: https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1324102
43. Corrêa AMS. Insegurança alimentar medida a partir da percepção das pessoas. Estud av. 2007 [cited 2026 Jul 14];21(60):143-54. Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-40142007000200012
44. Oliveira RT, Castro Junior PCP, Suéte Matos YAC, Ferreira AA, Salles-Costa R. Food Acquisition Locations and Food Groups Acquired According to Levels of Food Insecurity in Brazil. IJERPH. 2024 [cited 2026 Jul 14];21(12):1577. Available from: https://doi.org/10.3390/ijerph21121577
45. Duran AC, Diez Roux AV, Latorre MRDO, Jaime PC. Neighborhood socioeconomic characteristics and differences in the availability of healthy food stores and restaurants in Sao Paulo, Brazil. Health & Place. 2013 [cited 2026 Jul 20];23:39-47. Available from: https://doi.org/10.1016/j.healthplace.2013.05.001
46. Rocha LL, Bulhões FM, Jardim MZ, Melo GBV, Honório OS, Friche AAL et al. Acesso físico às feiras de orgânicos municipais em favelas de Belo Horizonte, Minas Gerais. DEMETRA. 2024 [cited 2026 Jul 20];19:e71469. Available from: https://doi.org/10.12957/demetra.2024.71469
47. Rocha LL, Friche AAL, Melo GBV, Cordeiro NG, Honório OS, Cardoso LO et al. Food retail in favelas of a Brazilian metropolis. Food Sec. 2024 [cited 2026 Jul 20];16(1):277-92. Available from: https://doi.org/10.1007/s12571-023-01425-w
48. Rocha LL, Friche AAL, Jardim MZ, Castro Junior PCP, Oliveira EP, Cardoso LO et al. Percepção dos residentes de favelas brasileiras sobre o ambiente alimentar: um estudo qualitativo. Cad Saúde Pública. 2024 [cited 2026 Jul 20];40(3):e00128423. Availablefrom: https://doi.org/10.1590/0102-311xpt128423
49. Magalhães EIS, Schattschneider DP, Vargas EB, Silva LY, Borges DC, Conceição WL et al. Ethnic-Racial Disparities in Food Environments: A Systematic Review and Meta-analyses of Inequities in Food Access and Availability. J Racial and Ethnic Health Disparities. 2025 [cited 2026 Jul 20]. Available from: https://doi.org/10.1007/s40615-025-02728-8
50. Silva FH, Melo IS, Eugênio ÉLO. Fortalecimento da cultura quilombola por meio da alimentação: uma análise sobre a cozinha das tradições no Quilombo da Ilha da Marambaia. Revista Ensino, Educação & Ciências Exatas. 2025 [cited 2026 fev 11];7(Edição Especial: Anais da VI Jornada Científica do Grupo Educacional FAVENI):498-503. Available from: https://revista.grupofaveni.com.br/index.php/ensinoeducacaoeciencias/article/view/2519
51. Maymone CM. Tradição como transformação: práticas e conhecimentos sobre alimentação entre os Guarani da TekoaPyau (São Paulo/SP) [dissertação]. São Paulo: Universidade de São Paulo; 2017 [cited 2026 fev 19]. Availablefrom: https://doi.org/10.11606/D.6.2018.tde-23102017-174441
52. Biazoti AR. Engajamento político na agricultura urbana: a potência de agir nas hortas comunitárias de São Paulo [dissertação]. São Paulo: Universidade de São Paulo; 2019 [cited 2026 fev 23]. Availablefrom: https://doi.org/10.11606/D.91.2020.tde-09032020-170856
53. Garcia MT, Bógus CM, Coelho DEP, organizadores. Hortas comunitárias urbanas: promovendo a saúde e a segurança alimentar e nutricional nas cidades. São Paulo: Instituto de Saúde; 2024 [cited 2026 fev 23]. Availablefrom: https://pesquisa.bvsalud.org/portal/resource/pt/biblio-1563391
54. Camargo CR. Mulheres e agroecologia no município de São Paulo: um estudo sobre cuidado e política [tese]. São Paulo: Universidade de São Paulo; 2023 [cited 2026 fev 23]. Availablefrom: https://doi.org/10.11606/T.106.2023.tde-21082023-155238
55. Carvalho LM, Camargo CR, Lima MT. Experiências de protagonismo feminino na agricultura urbana agroecológica da cidade de São Paulo. In: Garcia MT, Bógus CM, Coelho DEP, organizadores. Hortas comunitárias urbanas: promovendo a saúde e a segurança alimentar e nutricional nas cidades. São Paulo: Instituto de Saúde; 2024 [cited 2026 fev 23]. p. 355-69. Availablefrom: https://pesquisa.bvsalud.org/portal/resource/pt/biblio-1563391
56. Collaço JHL, Menasche R, Roim TPB. Trajetórias da Antropologia da Alimentação no Brasil. Rev Alim Cult Amer. 2024;5(1):4-24. Available from: https://doi.org/10.35953/raca.v5i1.193
Página da publicação
Publicado por (Instituto)