Sabores da sustentabilidade: uma jornada regional pelas dietas tradicionais chilenas

Em geral, dietas tradicionais estão associadas a benefícios à saúde e são recomendadas nos guias alimentares. Diante do agravamento das mudanças climáticas no século XXI, os guias alimentares começaram a integrar a sustentabilidade ambiental. Apesar dos esforços globais crescentes para incorporar a sustentabilidade nos guias alimentares, poucos estudos existem sobre como operacionalizar tais orientações. Foi realizado estudo participativo multiregional com adultos da Região Metropolitana central urbana e da Região de La Araucanía, no sul do Chile, através de entrevistas semiestruturadas com atividades de seleção de cartões. Preparações culinárias tradicionais mais consumidas e apreciadas em cada região foram colocadas em cartões que os participantes classificaram com base em percepções sobre cinco dimensões de dietas sustentáveis. Em ambas as regiões, mais de 70% dos participantes tinham acesso físico à maioria das preparações culinárias tradicionais, embora o acesso econômico variasse. Na Região Metropolitana, havia mais diversidade nas percepções sobre o impacto ambiental, enquanto na Região da La Araucanía, os alimentos tradicionais eram quase sempre vistos como sustentáveis devido à sua origem natural. A preferência pelo sabor foi alta entre as preparações, mas apenas frutas e saladas eram consumidas quase diariamente. Apenas seis preparações tradicionais tiveram pontuação abaixo de 60% em sustentabilidade geral. Esses achados destacam diferenças regionais importantes e lacunas entre preferência de sabor, diversos valores ambientais e consumo alimentar real de preparações culinárias tradicionais sustentáveis. Isso demonstra o valor da pesquisa participativa na identificação de opções alimentares saudáveis sustentáveis para apoiar os guias alimentares para populações territorialmente diversas.