Revista Fitos
A mandioca exerce um importante papel econômico e social no estado do Acre. Diversos de seus derivados são produzidos de forma artesanal por pequenos produtores e vendidos em estabelecimentos comerciais e feiras livres do estado. Um dos principais produtos derivados da mandioca é a goma que é usada na preparação de variados produtos culinários, sendo o principal emprego na preparação da tapioca. Devido a aplicabilidade alimentícia e importância da goma na cultura da região, o presente trabalho, teve como objetivo avaliar microbiologicamente as amostras de gomas produzidas e vendidas em um município do interior do Acre. Foram investigados a presença de coliformes totais e termotolerantes através da técnica do número mais provável – NMP. Os resultados mostraram que das quatro amostras testadas, duas apresentaram resultados positivos no teste presuntivo e confirmativo, indicando ser necessário melhorar as práticas de higiene na fabricação e/ou armazenamento do produto.
DOI
10.32712/2446-4775.2026.1871
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